Тофу, тушеное в курином бульоне (Цзитан Чжу Гань Сы)
Классическое блюдо кухни Хуайян, в котором тонко нарезанный тофу тушится в насыщенном курином бульоне, в результате чего получается шелковистый, ароматный и уютный суп.
Ingredients
9 items- Белый сушеный тофу 200 г
- Куриный бульон 500 мл
- Ветчина вареная 30 г
- Креветки 50 г
- Ростки гороха 50 г
- Имбирь 10 г
- Соль 1/2 ч.л.
- Белый перец 1/4 ч.л.
- Кулинарное вино 1 ст.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте тофу тонкими полосками; бланшируйте в кипящей воде 1 минуту для удаления соевого запаха; хорошо отожмите.
Нарежьте ветчину соломкой; замаринуйте креветки в кулинарном вине и щепотке соли на 5 минут; нарежьте имбирь соломкой; вымойте и обсушите ростки гороха.
Разогрейте 1 ст.л. масла в кастрюле на среднем огне; обжарьте имбирь 10 секунд до аромата, затем добавьте ветчину и обжаривайте 30 секунд.
Влейте куриный бульон и доведите до кипения на сильном огне; добавьте бланшированные полоски тофу, аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 минут.
Добавьте маринованные креветки; варите, пока они не свернутся и не порозовеют, около 2 минут.
Приправьте солью и белым перцем; аккуратно перемешайте и отрегулируйте вкус.
Добавьте ростки гороха; варите 30 секунд до увядания и потемнения; сразу выключите огонь.
Разложите по мискам, следя, чтобы бульон покрывал тофу; сверху украсьте дополнительной ветчиной. Подавайте горячим.
Tips
Ключевые советы: бланширование тофу удаляет соевый запах и улучшает текстуру; используйте домашний куриный бульон для более насыщенного вкуса; тушите на медленном огне, чтобы полоски не разваливались; добавляйте ростки гороха в конце для сохранения ярко-зеленого цвета.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.