Oito Imortais Atravessando o Mar e Arhat (Ba Xian Guo Hai Nao Luo Han)
Um prato clássico de banquetes confucionistas: oito frutos do mar e Arhat de frango picado cozidos juntos. Caldo claro, sabor rico, apresentação requintada, símbolo de boa fortuna.
Ingredients
17 items- Peito de frango 100 g
- Pepino-do-mar (reidratado) 50 g
- Abalone 50 g
- Camarões descascados 50 g
- Lula 50 g
- Presunto 20 g
- Cogumelos shiitake 30 g
- Brotos de bambu 30 g
- Clara de ovo 1
- Ervilhas verdes 12
- Caldo de frango claro 500 ml
- Sal 5 g
- Vinho de cozinha 15 ml
- Pimenta branca em pó 2 g
- Amido de milho 10 g
- Óleo de cozinha 20 ml
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Pique finamente o frango, adicione clara de ovo, sal, vinho, amido; mexa até ficar pegajoso. Faça 12 bolas com uma ervilha como olho (cabeças de Arhat).
Fatie pepino-do-mar, abalone, camarões, lula, cogumelos, brotos de bambu. Escalde em água fervente com gengibre e vinho por 1 minuto; escorra.
Disponha os ingredientes escaldados ordenadamente no fundo de uma tigela funda. Coloque as cabeças de Arhat de frango no centro.
Misture o caldo de frango com o sal restante, pimenta, vinho. Despeje suavemente na tigela até 80% cheia.
Cozinhe a tigela a vapor em fogo alto, depois reduza para fogo médio por 25 minutos, até que as cabeças de Arhat estejam cozidas.
Retire a tigela, remova o óleo da superfície. Polvilhe presunto picado e coentro.
Aqueça o óleo até fumegar (~180°C), despeje sobre as cabeças de Arhat. Sirva imediatamente.
Tips
Mexa sempre a mistura de frango numa direção para dar consistência; não cozinhe demais no vapor; regar com óleo quente no final sela o aroma.
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