Восемь бессмертных пересекают море и Архат (Ба Сянь Го Хай Нао Ло Хань)
Классическое блюдо конфуцианских пиров: восемь видов морепродуктов и рубленый куриный Архат, приготовленные вместе. Прозрачный бульон, богатый вкус, изысканная подача, символ удачи.
Ingredients
17 items- Куриная грудка 100 г
- Морской огурец (восстановленный) 50 г
- Абалон 50 г
- Очищенные креветки 50 г
- Кальмар 50 г
- Ветчина 20 г
- Грибы шиитаке 30 г
- Побеги бамбука 30 г
- Яичный белок 1
- Зеленый горошек 12
- Прозрачный куриный бульон 500 мл
- Соль 5 г
- Кулинарное вино 15 мл
- Белый молотый перец 2 г
- Кукурузный крахмал 10 г
- Растительное масло 20 мл
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Мелко порубите курицу, добавьте белок, соль, вино, крахмал; перемешайте до липкости. Сформируйте 12 шариков с горошиной в качестве глаза (головы Архата).
Нарежьте морской огурец, абалон, креветки, кальмары, грибы, побеги бамбука. Бланшируйте в кипящей воде с имбирем и вином 1 минуту; слейте.
Выложите бланшированные ингредиенты аккуратно на дно глубокой миски. Поместите куриные головы Архата в центр.
Смешайте куриный бульон с оставшейся солью, перцем, вином. Аккуратно влейте в миску до 80% объема.
Готовьте миску на пару на сильном огне, затем уменьшите до среднего на 25 минут, пока головы Архата не приготовятся.
Достаньте миску, снимите поверхностное масло. Посыпьте рубленой ветчиной и кинзой.
Нагрейте масло до дымления (~180°C), полейте головы Архата. Подавайте немедленно.
Tips
Всегда перемешивайте куриную смесь в одном направлении для плотности; не переваривайте на пару; финальная поливка горячим маслом запирает аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.