팔선과해나한 (八仙過海鬧羅漢, Ba Xian Guo Hai Nao Luo Han)
공자(孔子) 연회의 대표 요리. 여덟 가지 해산물과 닭고기 나한을 함께 끓입니다. 맑은 육수, 풍부한 맛, 정교한 플레이팅, 길상의 상징.
Ingredients
17 items- 닭 가슴살 100g
- 해삼 (불린 것) 50g
- 전복 50g
- 껍질 벗긴 새우 50g
- 오징어 50g
- 햄 20g
- 표고버섯 30g
- 죽순 30g
- 달걀 흰자 1개
- 완두콩 12알
- 맑은 닭 육수 500ml
- 소금 5g
- 요리주 15ml
- 흰 후추 가루 2g
- 전분 10g
- 식용유 20ml
- 고수 기호에 따라
Nutrition
Steps （7 steps）
닭 가슴살을 곱게 다지고 달걀 흰자, 소금 5g, 요리주 5ml, 전분을 넣어 끈기가 생길 때까지 섞는다. 12개의 둥근 모양으로 빚고 완두콩을 눈으로 박는다 (나한 머리).
해삼, 전복, 새우, 오징어, 표고버섯, 죽순을 얇게 썬다. 생강과 요리주를 넣은 끓는 물에 1분간 데쳐 건진다.
데친 재료를 깊은 그릇 바닥에 예쁘게 깔고 가운데에 닭고기 나한 머리를 놓는다.
맑은 닭 육수에 남은 소금, 후추, 요리주를 섞어 그릇 가장자리를 따라 80% 정도 붓는다.
그릇을 찜통에 넣고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 나한 머리가 완전히 익을 때까지 25분 찐다.
찜통에서 그릇을 꺼내 표면의 기름을 걷어낸다. 다진 햄과 고수를 뿌린다.
작은 냄비에 식용유를 약 180°C로 가열하여 나한 머리 위에 붓는다. 즉시 서빙한다.
Tips
닭고기 혼합물은 반드시 한 방향으로 저어 탄력을 준다. 너무 오래 찌면 질겨지니 주의한다. 마지막 뜨거운 기름을 부어 향을 잠근다.
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