홍샤오 궈쯔리 (간장찜 마스크드 팜 시벳)
전통적인 야생 동물 요리로, 부드러운 고기가 진한 간장 소스에 코팅되어 윤기 나고 맛있으며 겨울철 몸을 데우기에 좋습니다.
Ingredients
10 items- 마스크드 팜 시벳 고기 (또는 삼겹살) 500g
- 생강 20g
- 파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 얼음설탕 30g
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 사오싱 주 2큰술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
고기를 찬물에 생강과 술과 함께 넣고 끓여 거품을 걷어내고 3분간 데친 후 건진다.
팬에 기름을 두르고 약한 불에서 얼음설탕을 녹여 호박색이 되면 고기를 넣고 볶아 색을 입힌다.
생강, 파, 팔각, 계피를 넣고 연간장, 진간장, 술을 둘러가며 볶는다.
고기가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓고 센 불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 조린다.
뚜껑을 열고 센 불로 소스를 졸이며 계속 저어 소스가 걸쭉해져 고기에 코팅될 때까지 조린다. 소금 간.
접시에 담고 송송 썬 파나 흰깨를 뿌려 장식한다.
Tips
설탕을 카라멜화할 때는 약한 불을 사용해 타지 않도록 한다. 뜨거운 물을 넣으면 고기가 더 부드러워진다. 마지막에 소스가 타지 않도록 주의한다.
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