반사 고구마 (설탕 프로스팅 고구마)

황금빛 바삭한 겉면에 하얀 설탕 프로스팅이 덮여 있어 바삭하면서도 촉촉하고, 달지만 느끼하지 않은 차오샨 지역의 클래식 디저트입니다.

min

보통

Difficulty

4 servings

Servings

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Ingredients

5 items

Calories 340 kcal

Protein 2 g

Carbs 55 g

Fat 12 g

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고구마를 껍질을 벗기고 1cm 폭, 5cm 길이의 막대 모양으로 자릅니다. 찬물에 10분 담가 전분을 제거한 후 건져 물기를 뺍니다.

about 12 min

웍에 기름을 충분히 넣고 강불에서 70% (약 170°C)로 가열합니다. 고구마를 넣고 중불로 줄여 5분간 겉이 황금빛이 되고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 튀깁니다. 건져서 기름을 뺍니다.

about 6 min

코팅 팬에 설탕과 물을 넣고 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 익힙니다. 그런 다음 중불로 올려 시럽이 걸쭉해지고 큰 거품이 나며 약간 노래질 때까지 끓입니다.

about 5 min

즉시 튀긴 고구마를 넣고 빠르게 저어 시럽이 고루 묻도록 합니다. 약불에서 계속 저어가며 시럽이 하얗게 변하고 덩어리지기 시작하면 불을 끕니다.

about 5 min

잔열을 이용해 계속 저어가며 설탕 프로스팅이 고구마를 고르게 덮고 하얗고 입자 형태가 될 때까지 합니다. 접시에 펼쳐 식혀 프로스팅이 굳으면 완성입니다.

about 10 min

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고구마를 물에 담가 전분을 제거하면 튀길 때 달라붙지 않습니다. 시럽을 끓일 때 거품을 관찰하세요: 큰 거품이 조밀한 작은 거품으로 바뀔 때가 고구마를 넣는 최적의 시기입니다. 프로스팅이 너무 빨리 굳으면 불에서 내려 부드럽게 저어 온도를 조절합니다.

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