Patate douce givrée (Fansha)
Extérieur doré et croustillant enrobé d'un glaçage au sucre blanc comme neige, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sucré mais pas écoeurant; un dessert classique du Chaoshan.
Ingredients
5 items- Patate douce 500 g
- Sucre blanc 100 g
- Eau 50 ml
- Huile 300 ml (environ 50 ml absorbés)
- Graines de sésame blanc 5 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Peler la patate douce et la couper en bâtonnets de 1 cm de large et 5 cm de long. Faire tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes pour retirer l'amidon, puis égoutter.
Faire chauffer suffisamment d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à 70% (environ 170°C). Ajouter les bâtonnets de patate douce, réduire à feu moyen et frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une baguette les traverse facilement. Retirer et égoutter.
Dans une poêle antiadhésive, mettre le sucre et l'eau. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre, puis augmenter à feu moyen et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe, forme de grosses bulles et devienne légèrement jaune.
Ajouter rapidement les bâtonnets de patate douce frits, en remuant vivement pour enrober chaque morceau de sirop. Continuer à remuer à feu doux; lorsque le sirop commence à blanchir et à devenir grumeleux, éteindre le feu.
Continuer à remuer avec la chaleur résiduelle jusqu'à ce que le glaçage au sucre recouvre uniformément les bâtonnets et devienne blanc et granuleux. Étaler sur une assiette et laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage durcisse avant de servir.
Tips
Le trempage des bâtonnets de patate douce élimine l'amidon et évite qu'ils ne collent à la friture. Pendant l'ébullition du sirop, observez les bulles : quand les grosses bulles se transforment en petites bulles denses, c'est le moment idéal pour ajouter les patates douces. Si le glaçage durcit trop vite, retirer du feu et remuer doucement pour contrôler la température.
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