มันหวานราดน้ำตาล (ฟานซา)
ภายนอกสีทองกรอบเคลือบด้วยน้ำตาลขาวเหมือนหิมะ กรอบนอกนุ่มใน หวานแต่ไม่เลี่ยน ของหวานคลาสสิกจากเฉาซาน
Ingredients
5 items- มันหวาน 500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- น้ำ 50 มิลลิลิตร
- น้ำมัน 300 มิลลิลิตร (ใช้จริงประมาณ 50 มล.)
- งาขาวคั่ว 5 กรัม
Nutrition
Steps （5 steps）
ปอกเปลือกมันหวานแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ยาว 5 ซม. แช่ในน้ำเย็น 10 นาทีเพื่อล้างแป้งออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วม ตั้งไฟแรงถึง 70% (ประมาณ 170°C) ใส่มันหวานลงทอด ลดเป็นไฟกลาง ทอด 5 นาทีจนเหลืองกรอบและตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ในกระทะเคลือบเทฟลอน ใส่น้ำตาลและน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มไฟกลางต้มต่อจนน้ำเชื่อมข้น เกิดฟองใหญ่และมีสีเหลืองอ่อน
ใส่มันหวานทอดลงไปเร็วๆ คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้แต่ละชิ้นเคลือบน้ำเชื่อม ใช้ไฟอ่อนคลุกต่อไป เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มขาวและเป็นเม็ด ให้ปิดไฟ
คลุกต่อด้วยความร้อนที่เหลือจนน้ำตาลเคลือบมันหวานอย่างสม่ำเสมอและเป็นสีขาวเป็นเม็ดทราย กระจายบนจาน พักให้เย็นจนเคลือบแข็งตัวก่อนเสิร์ฟ
Tips
การแช่มันหวานในน้ำช่วยล้างแป้งและป้องกันไม่ให้ติดกันเวลาทอด เวลาต้มน้ำเชื่อมให้สังเกตฟอง เมื่อฟองใหญ่เปลี่ยนเป็นฟองเล็กหนาแน่นเป็นเวลาที่เหมาะสมใส่มันหวาน ถ้าเคลือบแข็งตัวเร็วเกินไปให้ยกออกจากไฟแล้วคลุกเบาๆ เพื่อควบคุมอุณหภูมิ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ