反沙番薯
金黄酥脆的外皮裹上雪白糖霜，口感外酥内糯，甜而不腻，是潮汕经典甜品。
原料
5 种- 番薯（红薯） 500克
- 白糖 100克
- 水 50毫升
- 油 300毫升（实耗约50毫升）
- 白芝麻 5克
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将番薯去皮，切成1厘米宽、5厘米长的条，用清水浸泡10分钟去除表面淀粉，捞出沥干。
锅中倒入足量油，大火加热至六成热（约170°C），放入番薯条，转中火炸5分钟至表面金黄、用筷子能轻松插入，捞出控油。
不粘锅中放入白糖和清水，小火煮至糖完全溶解，再转中火熬至糖浆冒出大泡变浓稠、颜色微黄。
迅速倒入炸好的番薯条，快速翻炒使每根都裹上糖浆。保持小火翻炒，当糖浆开始变白结块时关火。
继续用余热翻拌至糖霜均匀包裹番薯条，呈现白色砂粒状。将反沙番薯倒入盘中摊开冷却至糖霜变硬即可。
小贴士
番薯条浸泡去除淀粉可以防止油炸时粘连。糖浆熬煮时注意观察气泡变化，从大泡转为小泡时就是最佳裹糖时机。如果糖霜结块太快，可以离火稍加搅拌控制温度。
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