馏鱼片（リュウギョヘン / 滑らかな魚の薄切り）
馏鱼片は、白く柔らかな魚の薄切りをとろりとした透明なあんで包んだ中華料理です。魚は下味をつけてさっと油通しし、野菜と合わせて軽いあんでからめます。さっぱりとして上品な味わいが特徴で、宴席にもよく登場します。
奶湯銀肺（豚肺の乳白色スープ）
奶湯銀肺は山東料理の代表的なスープ料理で、スープは乳白色で、豚肺は柔らかく、口の中でとろけます。ハム、タケノコ、シイタケを合わせ、栄養豊富で宴席に最適な逸品です。
胡椒海参湯（こしょういりナマコスープ）
海参を主役に白胡椒で味付けした中華スープ。スープは白く滑らかで、胡椒の香りが海参の旨味を引き立てます。体を温め栄養もたっぷり、おもてなしにも日常にも最適です。
焼きマンダリンフィッシュの詰め物焼き（カオホワ・ラン・グイユー）
山東料理の古典的な一品。骨を抜いたマンダリンフィッシュ（ケイギョ）に鶏肉、エビ、クワイ、ハムの詰め物をし、豚の脂網で包んで焼き上げます。外はカリカリ、中はジューシーで柔らか。宴会にふさわしい華やかな料理です。
鍋塌鶏签（グオタ ジーシェン）
鍋塌鶏签は山東省の伝統料理です。鶏むね肉をマリネし、卵液で包んで揚げ焼きにし、旨味たっぷりのスープで煮込みます。外はふんわり、中はジューシーで、とろみのあるタレが絡んで絶品です。
鍋塌豆腐（グオタトウフ）
山東料理の定番。豆腐に卵液をまとわせて揚げ焼きにし、旨味たっぷりのタレで煮含めました。外はカリッと、中はとろけるような食感。ご飯が進む一品です。
葱扒海参（ナマコのネギ煮込み）
山東料理の代表的な一品。柔らかく煮込んだナマコと、香り高いネギを合わせた濃厚な味わいは、宴席にふさわしい贅沢な逸品です。
鍋焼き豚肘（グオシャオ ズーティー）
鍋焼き豚肘は山東省の伝統料理で、黄金色で外はカリカリ、中は柔らかでジューシー。煮込んでから揚げることで皮はパリッと、肉はとろけるように。花椒塩や甜麺醤をつけて食べる、宴会に欠かせない一品です。
ミルクスープクルミ肉（ナイタンヘタオロウ）
山東料理の上品なスープ料理。乳白色のスープに柔らかな豚肉と香ばしいクルミが合わさり、一口ごとに滋味が広がります。宴会にも家庭料理にも最適な一品です。
油爆海螺（ユーバオハイルオ）
山東省の伝統料理。新鮮なサザエの薄切りを強火で一気に炒め、食感は柔らかくコリッとし、風味豊かな醤油ダレがからんだ絶品。
葱焼き海参（ネギやきナマコ）
山東料理の古典で、柔らかくゼラチン質のナマコを香味野菜のネギとともに、濃厚な甘辛いタレで煮込んだ一皿。艶やかで香り高く、宴席でよく提供されます。
九転大腸（ジューシュエン・ダーチャン）
山東料理の定番、九転大腸は、豚の大腸を甘味、酸味、苦味、辛味、塩味の複雑な調和で完璧に煮込んだ一品。腸は柔らかくも噛みごたえがあり、艶やかな濃厚なソースが絡み、中華料理の技術の頂点を示す。
爆炒腰花
豚の腎臓を丁寧に処理し、花のように飾り切りにした山東料理の定番。強火で手早く炒めることで、食感は柔らかく歯切れよく、香ばしいタレが絡み、ご飯が進む逸品です。
葱焼き海参（コン・シャオ・ハイシェン）
山東料理の代表的な一品。柔らかな海参に香ばしい葱油を絡め、濃厚な旨味のソースで仕上げる。宴会の主役にふさわしい一皿。