大根の魚詰めパクチー風味（香荽魚松醸銀蘿）
白い大根の甘みと旨味のある魚のすり身が絶妙に絡み、パクチーの香りが引き立つ広東風家庭料理。柔らかくてジューシー。
Ingredients
12 items- 大根（ダイコン） 1本（約500g）
- 魚の切り身（草魚など） 200g
- パクチー（コリアンダー） 1小束（約20g）
- 生姜 1かけ
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 薄口醤油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- スープ（または水） 200ml
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
魚をすり身にする。みじん切りのパクチー、生姜、塩、白こしょう、卵白、片栗粉大さじ1を加え、粘りが出るまで約5分混ぜる。
大根の皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。各輪切りの中央にメロンボーラーで深さ1cmのくぼみを作る（底まで抜かない）。
くぼみに薄く片栗粉をまぶし、魚のすり身を詰めて表面を平らにする。
フライパンに油を中火で熱し、すり身を詰めた面を下にして約3分、きつね色で固まるまで焼く。裏返してさらに2分焼く。
スープ、醤油、砂糖を加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして10分、大根が柔らかく透き通るまで煮る。
大根を器に盛る。残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根にかけ、パクチーの葉を飾る。
Tips
魚のすり身は粘りが出るまで一方向に混ぜると、詰め物がまとまりやすい。大根のくぼみは深くしすぎない。先にすり身の面を焼いて形を固定してから裏返す。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。