Radis blanc farci au poisson et à la coriandre
Un plat familial cantonais classique alliant la douceur du radis blanc à la saveur du poisson, relevé par la coriandre fraîche. Tendre et juteux.
Ingredients
12 items- Radis blanc (daikon) 1 (environ 500 g)
- Filet de poisson (carpe herbivore ou dace) 200 g
- Coriandre fraîche 1 petit bouquet (environ 20 g)
- Gingembre 1 petit morceau
- Blanc d'œuf 1
- Maïzena 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon ou eau 200 ml
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Hachez le poisson en pâte. Ajoutez la coriandre hachée, le gingembre haché, le sel, le poivre blanc, le blanc d'œuf et 1 c. à soupe de Maïzena. Remuez dans un sens jusqu'à obtenir une texture collante, environ 5 minutes.
Pelez le radis blanc et coupez-le en rondelles de 2 cm. À l'aide d'une cuillère parisienne, creusez un puits de 1 cm de profondeur au centre de chaque rondelle, sans traverser.
Saupoudrez les puits d'une fine couche de Maïzena, puis remplissez de pâte de poisson et lissez la surface.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Posez le côté farci vers le bas et faites cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et figé. Retournez et cuisez l'autre côté 2 minutes.
Ajoutez le bouillon, la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le radis soit tendre et translucide.
Transférez le radis dans une assiette de service. Épaississez le liquide restant avec un mélange de Maïzena et d'eau, versez sur le radis et garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
Tips
Remuez la pâte de poisson dans un sens jusqu'à ce qu'elle devienne collante – cela garantit que la farce reste compacte. Ne creusez pas le radis trop profondément pour éviter qu'il ne se brise. Faites d'abord frire le côté farci pour fixer la forme avant de retourner.
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