Soupe de croaker jaune aux légumes salés (Xuecai Datang Huangyu)
Bouillon crémeux, poisson tendre et légumes salés savoureux, un classique du Zhejiang qui réchauffe le corps et l'âme.
Ingredients
11 items- Croaker jaune (dorade jaune) 1 (environ 500 g)
- Légumes salés (xuecai) 100 g
- Pousses de bambou 50 g
- Jambon 30 g
- Gingembre 4 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Saindoux ou huile 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel à ajuster
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon de volaille ou eau 1 litre
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer le poisson : nettoyer, inciser 3 fois chaque côté. Frotter avec 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de vin de Shaoxing. Laisser mariner 10 min.
Faire tremper les légumes salés 10 min, égoutter et hacher. Couper les pousses de bambou et le jambon. Trancher le gingembre et l'oignon vert.
Chauffer un wok, ajouter le saindoux. Quand il est chaud, déposer le poisson et le frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 min par côté.
Ajouter le gingembre et l'oignon, faire revenir jusqu'à parfum. Ajouter les légumes, les pousses de bambou et le jambon. Faire sauter 1 min à feu moyen.
Verser le bouillon ou l'eau, porter à ébullition à feu vif. Écumer, puis réduire le feu et mijoter 15 min jusqu'à ce que le bouillon devienne crémeux et le poisson cuit.
Assaisonner avec du sel (attention au sel des légumes) et du poivre blanc. Cuire 2 min de plus, goûter et ajuster.
Transférer délicatement le poisson dans un bol de service. Verser le bouillon et les garnitures par-dessus. Parsemer d'oignon vert et servir chaud.
Tips
Frotter la poêle avec une tranche de gingembre pour éviter que le poisson n'attache; utiliser de l'eau chaude ou du bouillon pour un bouillon plus blanc; toujours goûter avant de rajouter du sel car les légumes salés apportent déjà du sel.
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