설채 대탕 황어 (눈채 큰 국 황어)
뽀얀 국물, 부드러운 황어 살, 짭짤한 눈채의 조화가 일품인 저장성의 대표 요리. 몸과 마음을 따뜻하게 해줍니다.
Ingredients
11 items- 황어 (참조기) 1마리 (약 500g)
- 설채 (눈채) 100g
- 죽순 50g
- 햄 30g
- 생강 4쪽
- 파 2뿌리
- 라드 또는 식용유 2큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 약간
- 닭육수 또는 물 1리터
Nutrition
Steps （7 steps）
황어를 손질한다. 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 양면에 3줄씩 칼집을 넣고 1작은술 소금과 1큰술 샤오싱주를 발라 10분간 재운다.
설채는 10분간 물에 불려 짠맛을 줄이고, 꼭 짜서 다진다. 죽순과 햄은 얇게 썬다. 생강은 편으로 썰고 파는 송송 썬다.
팬을 달구고 라드를 넣어 중불로 가열한다. 황어를 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 한 면당 약 3분씩 굽는다.
생강과 파를 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 설채, 죽순, 햄을 넣고 중불에서 1분간 볶는다.
육수나 물을 붓고 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 15분간 끓여 국물이 뽀얗게 되고 생선이 익을 때까지 익힌다.
소금(설채의 염도를 감안)과 흰 후추로 간을 맞춘다. 2분간 더 끓인다.
생선을 조심히 그릇에 옮겨 담고 국물과 건더기를 위에 붓는다. 송송 썬 파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
생강으로 팬 바닥을 문지르면 생선이 달라붙지 않습니다; 뜨거운 물이나 육수를 사용하면 국물이 뽀얗게 됩니다; 설채에 소금기가 있으므로 소금을 추가하기 전에 반드시 맛을 보세요.
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