बाओडिंग ब्रेज़्ड चिकन
एक पारंपरिक हेबेई व्यंजन, पूरे चिकन को पुराने मास्टर स्टॉक में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे मांस कोमल और सुगंधित होता है।
Ingredients
14 items- पूरा चिकन 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- पुराना मास्टर स्टॉक या पानी 2000 मिलीलीटर
- हरी प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी की छाल 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटी मुट्ठी
- सूखी लाल मिर्च 3
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन को अच्छी तरह साफ करें, ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ ताकि खून निकल जाए; निथार कर रखें।
एक बर्तन में चिकन के साथ ठंडा पानी डालें, उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 5 मिनट तक ब्लैंच करें, फिर गर्म पानी से धोएँ।
मसाला पोटली बनाएँ: प्याज, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च को मलमल की पोटली में बाँधें।
बर्तन में स्टॉक या पानी, मसाला पोटली, सोया सॉस, वाइन, चीनी और नमक डालें। उबाल लाएँ फिर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएँ।
पूरा चिकन डालें। उबाल लाएँ, आँच कम करें, ढक्कन लगाएँ और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ जब तक मोटे भाग में चॉपस्टिक आसानी से न घुसे।
आँच बंद करें और चिकन को शोरबे में कम से कम 2 घंटे डूबा रहने दें, बीच में एक बार पलटें, ताकि स्वाद गहरा हो।
चिकन निकालें, तिल के तेल से ब्रश करें ताकि त्वचा सूखी न हो, टुकड़ों में काटें और प्लेट में सजाएँ।
थोड़ा शोरबा लेकर उबालें, कॉर्नस्टार्च घोल से गाढ़ा करें और चिकन पर डालें ताकि चमक आए।
Tips
मास्टर स्टॉक इस व्यंजन की आत्मा है; इसे हर बार पुन: उपयोग और समृद्ध किया जा सकता है। यदि पुराना स्टॉक न हो, तो पानी के साथ शोरबा मिलाएँ। जितनी देर चिकन भिगोया जाएगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा; कम से कम 2 घंटे।
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