دجاج باودينغ المطبوخ
طبق تقليدي من هيبي، دجاج كامل مطبوخ ببطء في مرق رئيسي قديم، مما يعطي لحماً طرياً ونكهة غنية.
Ingredients
14 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1.5 كغم)
- مرق رئيسي قديم أو ماء 2000 مل
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- يانسون نجمي 3
- عصا القرفة قطعة صغيرة
- أوراق الغار 2
- فلفل سيتشوان حفنة صغيرة
- فلفل حار مجفف 3
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 20 غم
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاج جيداً، انقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لتصفية الدم؛ صفّه.
ضع الدجاج في قدر مع ماء بارد، اغله، أزل الزبد، اسلقه 5 دقائق، اشطفه بماء دافئ.
حضر كيس التوابل: ضع البصل والزنجبيل واليانسون والقرفة وورق الغار والفلفل والفلفل الحار في كيس شاش واربطه.
في قدر، أضف المرق أو الماء، كيس التوابل، صلصة الصويا، النبيذ، السكر والملح. اغله ثم اطبخه على نار هادئة 15 دقيقة.
أضف الدجاجة كاملة. اغلها، خفف النار، غطها واطبخها ببطء 40 دقيقة حتى يُثقب الجزء الأكثر سمكاً في الفخذ بسهولة.
أطفئ النار واترك الدجاج منقوعاً في المرق لمدة ساعتين على الأقل، قلبه مرة واحدة، لتعمق النكهة.
أخرج الدجاج، ادهنه بزيت السمسم لمنع جفاف الجلد، قطعه وقدمه في طبق.
خذ قليلاً من سائل الطهي، اغله، كثفه بمزيج نشا الذرة واسكبه على الدجاج لإضفاء اللمعان.
Tips
المرق الرئيسي هو روح الطبق؛ يمكن إعادة استخدامه وإثرائه في كل مرة. إذا لم يكن لديك مرق قديم، استخدم الماء مع المرق. كلما طالت مدة نقع الدجاج، زادت نكهته؛ يوصى بـ 2 ساعة على الأقل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.