বাওডিং ব্রেইজড চিকেন
একটি ঐতিহ্যবাহী হেবেই পদ, পুরো মুরগি পুরানো মাস্টার স্টকে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, ফলে মাংস কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।
Ingredients
14 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- পুরানো মাস্টার স্টক বা পানি ২০০০ মিলি
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ ছোট মুঠো
- শুকনো মরিচ ৩টি
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- লবণ স্বাদ মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি ভালো করে পরিষ্কার করুন, ঠান্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে রক্ত বেরিয়ে যায়; ছেঁকে নিন।
এক পাত্রে মুরগি দিয়ে ঠান্ডা পানি দিন, ফোটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
মসলার পুঁটলি বানান: পেঁয়াজ, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ একটি মসলিন কাপড়ে বেঁধে নিন।
পাত্রে স্টক বা পানি, মসলার পুঁটলি, সয়া সস, ওয়াইন, চিনি ও লবণ দিন। ফুটিয়ে ১৫ মিনিট আঁচে রাখুন।
পুরো মুরগি দিন। ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁটাচামচ বা চপস্টিক সহজে ঢোকে।
আঁচ বন্ধ করুন এবং মুরগিকে ব্রথে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, মাঝখানে একবার উল্টে দিন, স্বাদ গভীর করতে।
মুরগি বের করে তিলের তেল ব্রাশ করুন যাতে চামড়া শুকিয়ে না যায়, টুকরো করে প্লেটে সাজান।
কিছু রান্নার তরল নিয়ে ফুটিয়ে কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন এবং মুরগির উপর ঢেলে দিন চকচকে করতে।
Tips
মাস্টার স্টক এই পদটির আত্মা; এটি প্রতিবার পুনরায় ব্যবহার এবং সমৃদ্ধ করা যায়। আপনার পুরনো স্টক না থাকলে জল ও ব্রথ ব্যবহার করুন। মুরগি যত বেশি ভিজিয়ে রাখা হবে, তত বেশি স্বাদযুক্ত হবে; অন্তত ২ ঘণ্টা।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।