Lamelles d'anguille Bengbang (style shanghaïen)
Un classique shanghaïen : de tendres lamelles d'anguille dans une sauce umami légèrement sucrée, surmontées d'ail et d'oignon vert grésillants.
Anguille vapeur de Tianmen aux légumes marinés
Un plat vapeur classique de Tianmen, Hubei. L'anguille est cuite à la vapeur avec des légumes marinés et de la farine de riz, ce qui lui donne une saveur aigre-piquante et tendre.
Anguille pilée braisée (Dun Sheng Qiao)
Un plat classique de Nankin, l'anguille est pilée pour l'attendrir puis braisée, offrant une chair tendre et une sauce riche et savoureuse.
Anguilles braisées en forme de selle de cheval (Da Shao Ma An Qiao)
Un classique de la cuisine Huaiyang, des anguilles coupées en forme de selle braisées avec de la poitrine de porc, riche et savoureux.
Anguille oreille noire braisée au bouillon clair
Une soupe cantonaise délicate où les morceaux d'anguille sont mijotés jusqu'à tendreté dans un bouillon clair au gingembre et ciboule, saveurs naturelles.
Anguille Grésillante (响油鳝糊)
Tendres morceaux d'anguille enrobés d'une sauce salée riche, arrosés d'huile bouillante qui crépite, libérant un arôme irrésistible. Un classique de Shanghai.