Riñones de cerdo salteados picantes (Huobao Yaohua)
Riñones crujientes y tiernos, picantes y aromáticos, salteados a fuego alto para sellar los jugos. Auténtico sabor de Sichuan, perfecto para acompañar arroz.
Ingredients
15 items- Riñones de cerdo 2 (unos 300g)
- Pimiento verde 1
- Chile rojo encurtido (pao jiao) 2
- Jengibre 1 trozo pequeño (10g)
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 5
- Pimienta de Sichuan 1 pizca (1g)
- Sal al gusto
- Vino de cocina 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vinagre negro 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida una pizca
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar los riñones por la mitad, retirar la membrana blanca y la parte roja, enjuagar y escurrir. Hacer cortes en cruz y cortar en trozos de 4 cm. Mezclar con vino de cocina, maicena y pimienta blanca; marinar 10 minutos.
Cortar el pimiento en rombos; picar el chile encurtido; cortar el jengibre y ajo en rodajas; cortar los chiles secos en secciones. En un tazón pequeño, mezclar salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, maicena y agua para la salsa.
Calentar suficiente aceite (unos 500 ml) en un wok a 180°C. Añadir los riñones marinados y saltear rápidamente unos 20 segundos hasta que se enrollen y cambien de color. Escurrir inmediatamente.
Dejar 1 cucharada de aceite en el wok; saltear los chiles secos y la pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que se doren y fragantes. Subir el fuego, añadir jengibre, ajo y chile encurtido; saltear unos 10 segundos.
Añadir el pimiento verde y saltear a fuego alto unos 30 segundos hasta que esté cocido pero crujiente, el color se vuelve verde brillante.
Volver a poner los riñones en el wok, verter la salsa por el borde y saltear al fuego más alto unos 15 segundos hasta que la salsa cubra uniformemente los riñones. Apagar el fuego inmediatamente.
Transferir a un plato y servir. Los riñones están tiernos y la salsa brillante.
Tips
Clave para eliminar el olor fuerte: retire la membrana blanca y la parte roja; marine con vino y pimienta blanca. No sobrecocine los riñones; retírelos cuando se enrollen. Prepare la salsa con antelación y saltee rápido al final.
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