ঝাল ঝাল শূকরের কিডনি ভাজা (হুওবাও ইয়াওহুয়া)
কিডনি খাস্তা ও কোমল, ঝাল ও সুগন্ধি, তীব্র আঁচে ভাজার ফলে রস আটকে যায়। প্রামাণিক সিচুয়ান স্বাদ, ভাতের সাথে আদর্শ।
Ingredients
15 items- শূকরের কিডনি ২টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- সবুজ বেল মরিচ ১টি
- লাল আচারযুক্ত মরিচ (পাও জিয়াও) ২টি
- আদা ১ ছোট টুকরা (১০ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চিমটি (১ গ্রাম)
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের কিডনি অর্ধেক কেটে সাদা ঝিল্লি ও গাঢ় লাল অংশ বাদ দিন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ক্রিস-ক্রস কেটে ৪ সেমি টুকরো করুন। রান্নার ওয়াইন, কর্নস্টার্চ ও সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
সবুজ বেল মরিচের বীজ বাদ দিয়ে রম্বস আকারে কাটুন; আচারযুক্ত মরিচ কুচি করুন; আদা ও রসুন পাতলা করে কাটুন; শুকনো মরিচ টুকরো করুন। একটি বাটিতে সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, লবণ, কর্নস্টার্চ ও পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ৫০০ মিলি) ১৮০°সে গরম করুন। মেরিনেট করা কিডনি দিয়ে দ্রুত নাড়ুন প্রায় ২০ সেকেন্ড যতক্ষণ না সেগুলো কুঁচকে যায় ও রং বদলায়। সঙ্গে সঙ্গে ছেঁকে তুলুন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন; শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ কম আঁচে বাদামি ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আঁচ বাড়ান, আদা, রসুন ও আচারযুক্ত মরিচ দিয়ে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন।
সবুজ মরিচের টুকরো দিয়ে উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না সেদ্ধ হয় কিন্তু খাস্তা থাকে, রং উজ্জ্বল সবুজ হয়।
কিডনি আবার কড়াইতে দিন, কিনারা দিয়ে সস ঢেলে সর্বোচ্চ আঁচে প্রায় ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস কিডনিতে ভালোভাবে লেপে যায়। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে তুলে পরিবেশন করুন। কিডনি কোমল ও সস চকচক করছে।
Tips
গন্ধ দূর করার মূল চাবিকাঠি: সাদা ঝিল্লি ও লাল অংশ অপসারণ করতে হবে; মেরিনেশনে রান্নার ওয়াইন ও সাদা গোলমরিচ ব্যবহার করুন। কিডনি বেশি রান্না করবেন না; কুঁচকে গেলেই তুলে ফেলুন। সস আগে থেকে তৈরি করে রাখুন এবং শেষে দ্রুত ভাজুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।