火爆腰花
腰花脆嫩爽口，香辣咸香，大火爆炒瞬间锁住鲜美汤汁，地道川菜经典，配米饭一绝。
原料
15 种- 猪腰 2个（约300克）
- 青椒 1个
- 红泡椒 2个
- 姜 1小块（10克）
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮（约1克）
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 生粉 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪腰从中间剖开，去除白色筋膜和深红色腰臊，洗净沥干。先切十字花刀，再切成约4厘米长的块。加入料酒、生粉和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
青椒去籽切成菱形片，泡椒切碎，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。碗中混合生抽、香醋、白糖、盐、生粉和清水调成碗芡。
炒锅倒入足量油（约500毫升）烧至七成热（约180℃），下入腌好的腰花快速滑油约20秒，腰花卷曲变色立即捞出沥油。
锅留底油，小火放干辣椒段和花椒炒至棕红色出香味，转大火，加姜蒜片和泡椒碎爆香约10秒。
倒入青椒片大火翻炒约30秒至断生，青椒颜色变深微软。
将腰花回锅，沿锅边淋入碗芡，转最大火爆炒约15秒，使芡汁均匀包裹，腰花熟透立刻关火。
盛入盘中即可享用。腰花脆嫩，芡汁油亮。
小贴士
腰花去腥关键：必须去除白色筋膜和深红色腰臊，腌制时加入料酒和白胡椒粉。滑油时间不宜过长，变色即捞出可保持嫩滑。碗芡要提前调好，最后爆炒动作要快，一气呵成。
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