Calabaza de invierno rellena de ocho tesoros (Ba Bao Dong Gua Zhong)
La calabaza de invierno se convierte en un cuenco que alberga ocho ingredientes preciosos, cocida al vapor. Caldo claro, sabor fresco y presentación elegante, un clásico veraniego.
Ingredients
15 items- Calabaza de invierno (winter melon) 1 trozo (aproximadamente 800 g)
- Camarones 50 g
- Pechuga de pollo 50 g
- Setas shiitake secas 3 uds.
- Vieiras secas (conpoy) 10 g
- Jamón chino 20 g
- Semillas de loto 20 g
- Semillas de coix (lágrimas de Job) 20 g
- Hongo de bambú 10 g
- Caldo de pollo claro 500 ml
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Sal al gusto
- Vino de cocina 1 cucharada
- Maicena 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar la calabaza, vaciar la pulpa para formar un cuenco; opcionalmente tallar la piel. Escaldar en agua hirviendo 30 segundos hasta que cambie de color; escurrir.
Marinar el pollo con vino, sal y maicena 10 min. Cortar los camarones, setas, jamón en dados; desmenuzar las vieiras; remojar semillas de loto y coix; cortar el hongo de bambú.
Calentar aceite a fuego medio, saltear el jengibre. Agregar pollo, camarones, setas, vieiras, jamón, semillas de loto y coix; saltear 2 min hasta que estén fragantes. Sazonar con sal y vino. Añadir el hongo de bambú; mezclar. Reservar.
Rellenar el cuenco de calabaza con la mezcla, presionar ligeramente. Colocar en un bol hondo; verter caldo hasta la mitad de la calabaza. Poner encima jengibre y cebolleta.
Cocer al vapor a fuego medio-alto 40-45 min hasta que la pared de la calabaza se vuelva translúcida y un palillo la atraviese fácilmente. Reponer caldo caliente si es necesario.
Verter el líquido de cocción en una cacerola pequeña. Sazonar con sal y polvo de pollo; espesar con maicena diluida a fuego lento. Rociar sobre la calabaza.
Decorar con cebolleta o bayas de goji. Trasladar a una fuente de servir. Servir caliente, sacando con cuchara la calabaza y el relleno.
Tips
Elegir una calabaza de base plana. No llenar demasiado. Ajustar el tiempo de cocción al vapor hasta que la pared esté translúcida. Espesar la salsa es opcional.
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