เหมย์โถวฟูแห่งหุยโจว (เต้าหู้ขนฟู)
อาหารดั้งเดิมของหุยโจว มณฑลอานฮุย เต้าหู้เคลือบเส้นใยสีขาวนุ่ม ทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเต้าหู้หมัก
Ingredients
11 items- เหมย์โถวฟู (เต้าหู้ขนฟู) 300 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง แว่นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 3-4 เม็ด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- เกลือ พอเหมาะ
- น้ำ 50 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （7 steps）
นำเหมย์โถวฟูออกอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ระวังไม่ให้เส้นใยฉีกขาด
ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ และน้ำ 50 มล. ในถ้วยเล็ก คนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน วางเต้าหู้ลง ลดเป็นไฟกลางอ่อน
ทอดจนด้านล่างเป็นสีทองและกรอบ (ประมาณ 3 นาที) ค่อย ๆ กลับด้าน ทอดอีกด้านจนเหลืองทอง (อีก 3 นาที)
ดันเต้าหู้ไปขอบกระทะ ใช้น้ำมันที่เหลือผัดขิง กระเทียม และพริกแห้งประมาณ 30 วินาทีให้หอม
เทซอสที่เตรียมลงไป เร่งไฟแรงพอเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 2 นาทีให้เต้าหู้ซึมซับรสชาติ
เปิดฝา เปิดไฟแรง เคี่ยวซอสประมาณ 1 นาทีจนข้นติดเต้าหู้ โรยต้นหอม เสิร์ฟ
Tips
ใช้ไฟกลางถึงกลางอ่อนขณะทอดเพื่อป้องกันด้านนอกไหม้แต่ด้านในดิบ การกลับชิ้นเต้าหู้ต้องเบามือไม่ให้แตก เต้าหู้มีรสชาติในตัวอยู่แล้ว ปรุงรสแต่น้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!