Tofu Mao de Huizhou (Tofu Velu)
Un plat traditionnel du Huizhou, dans l'Anhui, avec du tofu recouvert d'un duvet blanc. Poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, il offre un extérieur croustillant et un intérieur tendre avec un arôme fermenté unique.
Ingredients
11 items- Tofu Mao (tofu velu) 300 g
- Ciboule 3 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 3-4
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Eau 50 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Retirez délicatement le tofu Mao et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, en gardant le mycélium intact.
Dans un petit bol, mélangez les sauces soja, le sucre, le sel et 50 ml d'eau pour préparer la sauce; réservez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, placez délicatement les tranches de tofu et réduisez à feu moyen-doux.
Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant (environ 3 min), puis retournez délicatement et cuisez l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré (3 min de plus).
Poussez le tofu sur le côté de la poêle et faites revenir le gingembre, l'ail et les piments séchés dans l'huile restante environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Versez la sauce préparée, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 2 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs.
Découvrez, augmentez le feu à vif et faites réduire la sauce environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le tofu. Parsemez de ciboule et servez.
Tips
Utilisez un feu moyen à moyen-doux pour la friture afin d'éviter de brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru. Retournez doucement pour éviter la casse. Le tofu étant déjà savoureux, ne l'assaisonnez pas trop.
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