Цзиньинцай Дунгу Муюй Бао Чжучжэн (Суп из свиной рульки с сушёной капустой, шиитаке и каракатицей)
Традиционный кантонский суп длительного томления из свиной рульки, сушёной и свежей капусты, грибов шиитаке и каракатицы. Насыщенный вкус и питательность.
Ingredients
10 items- Сушёная китайская капуста 100 г
- Свежая китайская капуста 200 г
- Сушёные грибы шиитаке 4 шт
- Сушёная каракатица 1 шт
- Свиная рулька 1 шт (около 600 г)
- Имбирь 3 ломтика
- Медовые финики 2 шт
- Сушёная мандариновая цедра 1 маленький кусочек
- Вода 3 литра
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （5 steps）
Замочить капусту, шиитаке, каракатицу и цедру отдельно в холодной воде на указанное время; отжать; нарезать капусту, разрезать грибы, нарезать каракатицу, соскоблить цедру; бланшировать рульку с имбирём и кулинарным вином 3 мин, промыть.
В большой кастрюле для супа добавить 3 л воды, рульку, сушёную капусту, шиитаке, каракатицу, цедру, финики и имбирь. Довести до кипения на сильном огне, снять пену.
Уменьшить огонь до самого слабого, накрыть крышкой и томить 2 часа, поддерживая слабое кипение; периодически помешивать, чтобы не пригорело.
Добавить свежую капусту и продолжать варить 30 минут, пока капуста не станет мягкой, а бульон ароматным.
Посолить по вкусу, перемешать, выключить огонь; перед подачей снять излишки жира с поверхности.
Tips
Ключ к этому супу — долгое томление на слабом огне для извлечения коллагена и умами. Добавление сушёной и свежей капусты в разное время создаёт многослойность вкуса. Бланширование рульки удаляет сильный запах и лишний жир.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.