Bai Zhuo Cai Xin (Couve Chinesa Escaldada com Molho de Soja)
Um prato clássico cantonês que realça o doce natural da couve chinesa. Levemente escaldada, mantendo a textura crocante, e depois coberta com gengibre e cebolinha, regada com óleo quente e um molho de soja saboroso. Leve, saudável e cheio de sabor.
Ingredients
9 items- Couve chinesa (choy sum) 300 g
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Cebolinha 2 unidades
- Molho de soja para peixe cozido a vapor 2 colheres de sopa
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Água q.b.
- Sal 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar a couve chinesa: Cortar cerca de 1 cm da raiz e remover as folhas externas murchas. Nos caules mais grossos, fazer um corte vertical ao meio (sem cortar completamente) para garantir um cozimento uniforme e melhor absorção dos sabores. Enxaguar bem em água corrente e escorrer bem.
Preparar os aromáticos: Descascar o gengibre e cortar em tiras finíssimas. Cortar as partes branca e verde da cebolinha em tiras finas. Demolhar as tiras de cebolinha em água gelada por cerca de 10 minutos até que enrolam e fiquem crocantes, depois escorrer e secar com papel de cozinha. Numa tigela pequena, misturar o molho de soja para peixe cozido a vapor, o açúcar e o óleo de sésamo, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Reservar o molho.
Escaldar a couve chinesa: Levar a ferver uma panela grande com água (cerca de 1000 ml) em lume forte. Adicionar 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo de cozinha. Colocar cuidadosamente a couve chinesa na água a ferver, usando pauzinhos para a submergir completamente. Escaldar em lume forte por 1-2 minutos. As folhas ficarão verde brilhante e os caules tenros mas ainda crocantes. Retirar imediatamente e escorrer. Dispor ordenadamente num prato de servir.
Adicionar os aromáticos: Distribuir uniformemente as tiras de cebolinha e gengibre escorridas sobre a couve chinesa. Espalhá-las em vez de amontoá-las para que o óleo quente possa libertar a sua fragrância de forma eficaz.
Regar com óleo quente: Numa panela pequena, aquecer 3 colheres de sopa de óleo de cozinha em lume forte até começar a fumegar ligeiramente (cerca de 70% quente). Desligar o lume e deitar rapidamente o óleo quente uniformemente sobre a cebolinha e o gengibre. Deve ouvir-se um chiado e o aroma será libertado instantaneamente. Ter cuidado para evitar salpicos.
Adicionar o molho: Verter o molho preparado à volta do prato, não diretamente sobre os aromáticos, para manter uma apresentação limpa. Servir imediatamente enquanto está quente. A couve chinesa ficará crocante e tenra, infundida com o óleo perfumado e o molho saboroso.
Tips
1. Escalda exatamente 1-2 minutos; mais tempo fará perder a crocância. Adicionar sal e óleo à água mantém o verde vibrante. 2. Demolhar a cebolinha em água gelada faz enrolar e remove o sabor forte, adicionando uma textura crocante agradável. 3. O óleo deve estar suficientemente quente (até fumegar) para libertar todo o aroma do gengibre e da cebolinha. 4. Dispor a couve chinesa de forma ordenada para uma apresentação mais atraente.
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