باي تشو تشاي شين (الملفوف الصيني المسلوق مع صلصة الصويا)
طبق كانتوني كلاسيكي يبرز الحلاوة الطبيعية للملفوف الصيني. يُسلق قليلاً حتى يصبح طرياً مقرمشاً، ثم يُغطى بالزنجبيل والبصل الأخضر قبل صب الزيت الساخن وصلصة الصويا اللذيذة. خفيف وصحي ومليء بالنكهة.
Ingredients
9 items- ملفوف صيني (تشوي سوم) 300 جرام
- زنجبيل قطعة صغيرة (10 جرام)
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة صويا للسمك المطهو بالبخار ملعقتان كبيرتان
- سكر أبيض نصف ملعقة صغيرة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- زيت للطهي 3 ملاعق كبيرة
- ماء حسب الحاجة
- ملح ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
تحضير الملفوف الصيني: قص حوالي 1 سم من الجذر وإزالة الأوراق الخارجية الذابلة. بالنسبة للسيقان السميكة، اصنع شقًّا رأسيًّا في المنتصف (بدون قطع كامل) لضمان طهي متساوٍ وامتصاص أفضل للنكهات. يشطف جيدًا تحت الماء الجاري ويصفى جيدًا.
تحضير النكهات: يقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جدًا. يقطع البصل الأخضر الأبيض والأخضر إلى شرائح رفيعة. ينقع البصل الأخضر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق حتى يتجعد ويصبح مقرمشًا، ثم يصفى ويجفف بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا للسمك مع السكر وزيت السمسم حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الصلصة جانبًا.
خلق الملفوف الصيني: يُغلى قدر كبير من الماء (حوالي 1000 مل) على نار عالية. أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الطهي. ضع الملفوف الصيني بعناية في الماء المغلي، باستخدام عيدان الطعام لغمره بالكامل. يُسلق على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة. ستتحول الأوراق إلى اللون الأخضر الفاتح وستصبح السيقان طرية ولكنها لا تزال مقرمشة. يُرفع فورًا ويُصفى. يُرتب بشكل أنيق في طبق التقديم.
إضافة النكهات: وزع شرائح البصل الأخضر والزنجبيل المصفاة بالتساوي فوق الملفوف الصيني. وزعها بدلاً من تكديسها للسماح للزيت الساخن بإطلاق عطرها بشكل فعال.
صب الزيت الساخن: في قدر صغيرة، سخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين قليلاً (حوالي 70٪ حرارة). أطفئ النار واسكب الزيت الساخن بسرعة وبشكل متساوٍ فوق البصل الأخضر والزنجبيل. ستسمع أزيزًا وسينطلق العطر فورًا. كن حذرًا لتجنب البقع.
إضافة الصلصة: اسكب الصلصة المحضرة حول حافة الطبق، وليس مباشرة فوق النكهات، للحفاظ على تقديم نظيف. قدمه فورًا وهو ساخن. سيكون الملفوف الصيني طريًا ومقرمشًا ومشبعًا بالزيت العطري والصلصة اللذيذة.
Tips
1. يُسلق لمدة 1-2 دقيقة بالضبط؛ أكثر من ذلك سيفقد قرمشته. إضافة الملح والزيت إلى الماء يحافظ على الخضرة. 2. نقع البصل الأخضر في الماء المثلج يجعله يتجعد ويزيل حدته، مما يضيف قرمشة لطيفة. 3. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (حتى التدخين) لإطلاق الرائحة الكاملة من الزنجبيل والبصل الأخضر. 4. رتب الملفوف الصيني بشكل أنيق للحصول على عرض أكثر جاذبية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.