백탁채심 (Bai Zhuo Cai Xin) - 데친 채심 간장 소스
광둥 요리의 고전인 이 요리는 채심의 자연스러운 단맛을 돋보이게 합니다. 살짝 데쳐 아삭한 식감을 살리고, 생강과 대파를 얹어 뜨거운 기름을 부어 향을 내고 간장 소스로 마무리합니다. 가볍고 건강하며 풍미가 가득합니다.
Ingredients
9 items- 채심 (초이심) 300g
- 생강 작은 1쪽 (10g)
- 대파 2뿌리
- 증어간장 (스팀 피시 간장) 2큰술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 3큰술
- 물 적당량
- 소금 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
채심 다듬기: 뿌리 끝 약 1cm를 자르고 시든 겉잎을 제거한다. 줄기가 굵은 경우 중심에 세로로 칼집을 넣는다 (끊지 않도록). 이렇게 하면 골고루 익고 양념이 잘 배어든다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
향신채 준비: 생강은 껍질을 벗기고 아주 가늘게 채 썬다. 대파의 흰 부분과 녹색 부분을 각각 가늘게 채 썬다. 대파채를 얼음물에 약 10분 담가 말아서 아삭하게 만든 후 물기를 빼고 키친타월로 닦는다. 작은 볼에 증어간장, 설탕, 참기름을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 소스를 준비한다.
채심 데치기: 큰 냄비에 물 약 1000ml를 넣고 강불로 끓인다. 끓으면 소금 1작은술과 식용유 1큰술을 넣는다. 채심을 조심스럽게 넣고 젓가락으로 완전히 잠기게 한다. 강불에서 1-2분간 데친다. 잎이 선명한 초록색이 되고 줄기가 부드러워지지만 아삭함이 남으면 즉시 건져 물기를 빼고 접시에 예쁘게 배열한다.
대파와 생강 얹기: 물기 뺀 대파채와 생강채를 채심 위에 골고루 뿌린다. 뭉치지 않도록 펼쳐서 뜨거운 기름이 향을 잘 발산하도록 한다.
뜨거운 기름 붓기: 작은 냄비에 식용유 3큰술을 넣고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 가열한다 (약 70% 열). 불을 끄고 뜨거운 기름을 대파와 생강 위에 골고루 붓는다. 치지직 소리와 함께 향이 즉시 퍼진다. 튀지 않도록 주의한다.
소스 붓기: 준비한 소스를 접시 가장자리를 따라 붓는다. 대파 위에 직접 붓지 않아 모양을 깔끔하게 유지한다. 바로 뜨거울 때 먹는다. 채심은 아삭하고 향긋한 기름과 소스가 어우러져 맛있다.
Tips
1. 데치는 시간은 정확히 1-2분; 너무 오래 데치면 아삭함이 사라진다. 물에 소금과 기름을 넣으면 초록색이 선명해진다. 2. 대파를 얼음물에 담그면 말리고 아린 맛이 빠져 아삭한 식감이 더해진다. 3. 기름은 연기가 날 정도로 충분히 뜨거워야 생강과 대파의 향이 제대로 난다. 4. 채심을 가지런히 놓으면 플레이팅이 더 예뻐진다.
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