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山西の伝統麺料理。柔らかい生地を箸で削りながら沸騰湯に直接入れ、つるつるでコシのある食感に。トマトと卵の酸味あるソースが絶妙に絡む。
北京の伝統的なストリートフード。豚レバーと腸をニンニク風味のとろみのあるスープで煮込んだもの。レバーはとろける柔らかさ、腸はコリコリとした食感が楽しめる。
