क्रिस्पी फ्राइड झींगा मीठा-खट्टा सॉस (झा पेंग शिया दुआन)
कोमल झींगे करारी तलकर सुनहरे किए जाते हैं और मीठे-खट्टे सॉस में लपेटे जाते हैं। शानडोंग व्यंजन का क्लासिक, बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला।
Ingredients
16 items- बड़े झींगे 300 ग्राम
- मैदा 50 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- अंडा 1
- पानी आवश्यकतानुसार
- नमक 2 ग्राम
- शाओशिंग वाइन 10 मिली
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी
- हरा प्याज 10 ग्राम
- अदरक 5 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 10 मिली
- चावल का सिरका 20 मिली
- चीनी 20 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च का घोल 15 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 500 मिली
Nutrition
Steps （5 steps）
झींगे छीलें, पूंछ रखें, पीठ चीरें और नस निकालें। धोएँ, सुखाएँ। नमक, शाओशिंग वाइन, सफेद मिर्च के साथ 10 मिनट मैरिनेट करें।
मैदा, कॉर्नस्टार्च, अंडा और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएँ; 5 मिनट रखें। सोया सॉस, सिरका, चीनी, कॉर्नस्टार्च घोल मिलाकर सॉस तैयार करें।
तेल 180°C तक गरम करें। झींगों को घोल में डुबोकर, मध्यम आंच पर 2 मिनट तलें जब तक हल्का सुनहरा न हो। निकालें। तेल 190°C तक गरम करें, फिर से 1 मिनट तलें जब तक सुनहरा और करारा न हो।
कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, हरा प्याज, अदरक, लहसुन भूनें। सॉस डालकर तेज आंच पर उबालें जब तक गाढ़ा और बुलबुले न आने लगे।
तले हुए झींगे डालें, तेजी से पलटें ताकि सॉस लग जाए, लगभग 10 सेकंड। तुरंत परोसें।
Tips
तेल का तापमान सही रखें: पहली तलाई 180°C पर, दूसरी 190°C पर करारेपन के लिए। सॉस लगाने के बाद तेजी से पलटें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
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