ক্রিস্পি ফ্রাইড চিংড়ি মিষ্টি-টক সস (ঝা পেং শিয়া দুয়ান)
কোমল চিংড়ি খাস্তা ব্যাটারে ডুবিয়ে সোনালি করে ভাজা, তারপর মিষ্টি-টক সসে মাখানো। শানডং এর ক্লাসিক, বাইরে খাস্তা ভেতরে রসালো।
Ingredients
16 items- বড় চিংড়ি 300 গ্রাম
- ময়দা 50 গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার 50 গ্রাম
- ডিম 1টি
- পানি প্রয়োজনমতো
- লবণ 2 গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন 10 মিলি
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- পেঁয়াজ পাতা 10 গ্রাম
- আদা 5 গ্রাম
- রসুন 10 গ্রাম
- হালকা সয়া সস 10 মিলি
- চালের ভিনেগার 20 মিলি
- চিনি 20 গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার পানি মিশ্রণ 15 গ্রাম
- রান্নার তেল 500 মিলি
Nutrition
Steps （5 steps）
চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে লেজ রেখে, পিঠ ফাটিয়ে শিরা বের করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ, শাওশিং ওয়াইন, সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম ও পানি মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন; ৫ মিনিট রেখে দিন। সয়া সস, ভিনেগার, চিনি ও কর্নফ্লাওয়ার পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। চিংড়ি ব্যাটারে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ভাজুন। তুলে নিন। তেল ১৯০°সে গরম করে আবার ১ মিনিট ভাজুন সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত।
কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল রেখে পেঁয়াজ পাতা, আদা, রসুন ভাজুন। সস ঢেলে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ঘন ও বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ভাজা চিংড়ি দ্রুত যোগ করে দ্রুত নাড়ুন যাতে সস লাগে, প্রায় ১০ সেকেন্ড। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
তেলের তাপমাত্রা ঠিক রাখুন: প্রথম ভাজ ১৮০°সে সেট করতে, দ্বিতীয় ভাজ ১৯০°সে খাস্তা করতে। সস দেওয়ার পর দ্রুত নাড়ুন যাতে খাস্তা থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।