Xian Shui Guo (Bol de riz vapeur au radis conservé)
Une collation classique de Chaoshan : des bols de farine de riz cuits à la vapeur garnis de radis conservé sauté. Moelleux et pleins d'umami.
Ingredients
10 items- Farine de riz 150 g (1 1/4 tasse)
- Amidon de blé 50 g (1/3 tasse)
- Eau 400 ml (1 2/3 tasse)
- Sel une pincée
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
- Radis conservé (chai poh) 50 g (1/4 tasse)
- Ail 1 gousse
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Rondelles de piment ou ciboule selon le goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un bol, mélangez 150 g de farine de riz, 50 g d'amidon de blé et une pincée de sel. Ajoutez progressivement 400 ml d'eau en remuant jusqu'à une pâte lisse. Incorporez 1 c. à soupe d'huile et laissez reposer 15 minutes.
Badigeonnez 10-12 petits bols en céramique ou moules en silicone d'une fine couche d'huile.
Remuez la pâte, versez dans les moules jusqu'à 80 %. Placez dans un cuiseur vapeur à feu vif, faites cuire à la vapeur 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise et brillante.
Sortez du cuiseur vapeur, laissez refroidir 2 minutes. Passez un cure-dent autour des bords pour démouler et disposez-les sur une assiette, cavité vers le haut.
Rincez 50 g de radis conservé, essorez-le et hachez-le finement. Hachez 1 gousse d'ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu doux, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le radis et faites sauter à feu moyen pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sucre et du poivre blanc; cuisez jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant.
Remplissez chaque cavité de riz avec le mélange de radis. Garnissez de rondelles de piment ou de ciboule. Servez chaud.
Tips
Laisser reposer la pâte donne une texture plus lisse; ne cuisez pas trop à la vapeur sinon ils durciront; pour une texture plus moelleuse, augmentez la proportion d'amidon de blé; faire frire le radis sec améliore le croustillant.
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