شوي تشو يو (سمك سيشوان المسلوق)
شوي تشو يو هو طبق سيشوان الكلاسيكي: شرائح سمك رقيقة مسلوقة في مرق حار عطري، ثم تغطى بزيت مغلي مع فلفل سيشوان المخدر. إنها انفجار حسي مسبب للإدمان ومرضٍ للغاية.
اللحم البقري المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي جو نيو رو)
شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر مع الخضار المقرمشة، يعلوها زيت حار بالفلفل الحار وفلفل سيتشوان – طبق كلاسيكي لا يقاوم.
هوي قو رو (خنزير مطبوخ مرتين)
طبق سيتشوان كلاسيكي يتكون من لحم بطن الخنزير المقلي مع الكراث الصيني في صلصة فول مخمرة لذيذة وحارة قليلاً. غني لكنه غير دهني، ويتناسب بشكل رائع مع الأرز.
مابو توفو
مابو توفو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يشتهر بطعمه الحار والمخدر. يُطهى التوفو الحريري في صلصة حارة مصنوعة من معجون الفاصوليا المخمرة وفلفل سيتشوان، ويُغطى بلحم الخنزير المفروم. إنه طبق إدماني مثالي مع الأرز.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.