براعم القطا في مرق كريمي (ناي تانغ بو تساي)
طبق تقليدي من جينان، يجمع بين براعم القطا الطرية ومرق غني حليبي، بنكهة رقيقة وقوام ناعم، يعكس جوهر مطبخ شاندونغ.
Ingredients
11 items- براعم القطا 300 غم
- مرق حليبي أو مرق دجاج 500 مل
- جامون 20 غم
- فطر شيتاكي 2
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- نشاء الذرة المذاب في الماء حسب الحاجة
- شحم الخنزير أو دهن الدجاج 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
قشر وقطع براعم القطا إلى أقسام بطول 4 سم؛ قطع الجامون إلى مكعبات صغيرة وشرائح الفطر. اسلق البراعم في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم صفها واحتفظ بها.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير، وحمّر البصل الأخضر والزنجبيل لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح الرائحة.
صب 500 مل من المرق الحليبي، أضف الجامون والفطر، ارفع إلى الغليان ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 3 دقائق لتمتزج النكهات.
أضف براعم القطا المسلوقة، واطهها لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية. تبّل بالملح ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض، وقلّب جيداً.
أضف نشاء الذرة المذاب لتكثيف المرق قليلاً حتى يغطي ظهر الملعقة؛ أضف نصف ملعقة كبيرة من دهن الدجاج، وقلّب ثم قدّم.
Tips
1. براعم القطا طرية جداً، لا تفرط في سلقها. 2. يمكن تحضير المرق الحليبي من مرق الدجاج مع قليل من الحليب، لكن الأصالة تكون بعظام الدجاج والبط. 3. التكثيف يجب أن يكون خفيفاً للحفاظ على قوام مخملي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.