Brotos de Taboa em Caldo Cremoso (Nai Tang Pu Cai)
Um prato tradicional de Jinan, com tenros brotos de taboa num rico caldo leitoso, sabor delicado e textura suave, essência da culinária de Shandong.
Ingredients
11 items- Brotos de taboa 300 g
- Caldo leitoso ou caldo de galinha 500 ml
- Presunto 20 g
- Cogumelos shiitake 2
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída uma pitada
- Amido de milho dissolvido em água a gosto
- Banha ou gordura de frango 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Descascar e cortar os brotos em pedaços de 4 cm; picar o presunto e fatiar os cogumelos. Escaldar os brotos em água a ferver por 1 minuto, escorrer e reservar.
Aquecer uma frigideira em lume médio, adicionar a banha, refogar a cebolinha e o gengibre cerca de 10 segundos até libertar aroma.
Deitar 500 ml de caldo leitoso, juntar o presunto e os cogumelos, levar a ferver e depois cozinhar em lume brando por 3 minutos para fundir sabores.
Adicionar os brotos escaldados, cozinhar cerca de 2 minutos até ficarem macios. Temperar com sal, vinho e pimenta branca, mexer bem.
Adicionar o amido de milho dissolvido para engrossar ligeiramente o caldo até cobrir as costas de uma colher; regar com 1/2 colher de sopa de gordura de frango, mexer e servir.
Tips
1. Os brotos são muito tenros, não escaldar demais. 2. O caldo leitoso pode ser feito com caldo de galinha e um pouco de leite, mas o autêntico é feito com ossos de galinha e pato. 3. O engrossamento deve ser leve para manter a textura aveludada.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.