油火局红鲟
红鲟肉质鲜美，油焗做法锁住蟹黄与蟹肉的鲜甜，香气四溢，是闽菜中的经典佳肴。
原料
10 种- 红鲟 2只（约600克）
- 姜 30克
- 葱 3根
- 蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 3汤匙
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将红鲟刷净，去壳摘鳃，斩成四块，蟹钳拍裂。加1汤匙料酒和姜片，腌制10分钟去腥。
姜切片，葱切段，蒜拍碎。小碗中混合生抽、蚝油、白糖和剩余1汤匙料酒，制成酱汁。
砂锅中火烧热，倒3汤匙油，放入姜葱蒜煸炒约1分钟，至香味飘出。
将蟹块蟹壳朝下放入锅，铺平。淋入酱汁，沿锅边再淋少许料酒。
盖上锅盖，转小火焗10-12分钟，至蟹壳变红、香味浓郁、汤汁微收。
开盖，转大火收汁1-2分钟，翻动裹汁，至汤汁浓稠能挂住蟹肉。
撒上葱花或香菜，关火装盘，淋上余汁即可。
小贴士
油焗红鲟关键在火候：中火爆香，小火焗熟，大火收汁。蟹壳朝下可锁住蟹黄和汁水，保持肉质嫩滑。
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