Красный краб, запеченный в масле (Ю Цзюй Хун Сюнь)
Красный краб славится нежным мясом и богатой икрой. Запекание в масле сохраняет сладость и аромат, это классическое блюдо Фуцзяня.
Ingredients
10 items- Красные крабы 2 (около 600 г)
- Имбирь 30 г
- Зелёный лук 3
- Чеснок 5 зубчиков
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1 ч. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Кинза немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Тщательно вымыть крабов щёткой. Удалить верхний панцирь, жабры и внутренности. Разрезать каждого на 4 части, разбить клешни. Замариновать с 1 ст. л. вина и имбирём на 10 минут.
Нарезать имбирь, зелёный лук, раздавить чеснок. В миске смешать соевый соус, устричный соус, сахар и оставшееся вино.
Разогреть масло в глиняном горшочке на среднем огне. Обжарить имбирь, лук и чеснок около 1 минуты до появления аромата.
Выложить куски краба панцирем вниз в один слой. Залить соусом и побрызгать вином по краю.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 10–12 минут, пока панцири не покраснеют и аромат не усилится.
Снять крышку, увеличить огонь до максимума. Готовить 1–2 минуты, переворачивая, пока соус не загустеет и не покроет краба.
Украсить кинзой или зелёным луком. Переложить на блюдо и полить соком из горшочка.
Tips
Контроль огня важен: средне-сильный для аромата, слабый для тушения, сильный для выпаривания. Панцирь вниз сохраняет икру и влагу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.