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난징의 대표 요리로, 장어를 두드려 연하게 만든 후 조려내어 부드럽고 진한 소스가 잘 어우러진 별미입니다.
부드러운 장어 조각을 진한 간장 소스에 버무리고, 뜨거운 기름을 부어 지글거리는 소리와 함께 고소한 향을 살리는 상하이의 명물 요리.
