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食材が幾層にも重なって土鍋でじっくり煮込まれ、濃厚なスープが生まれる。肉と野菜の調和が徽州料理を象徴し、冬に心温まる一品。
徽州圆子は中国安徽省の伝統料理。豚肉の団子に荸薺（ビチイ）や椎茸を混ぜ、もち米をまぶして蒸した料理。もちもちとした食感で風味豊か。
徽州料理の定番。魚と羊肉の絶妙な組み合わせで、魚は柔らかく、羊肉はとろけ、ソースは濃厚で香り高い。
