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宋代の文学者蘇東坡が考案した中華料理。豚バラ肉を醤油と紹興酒でじっくり煮込み、とろける柔らかさと艶やかな赤い照りが特徴。
湖南料理の定番。豚バラ肉を茹でてから揚げ、さらに蒸して皮をシワシワのパリッとした食感に。黒豆鼓（豆豉）の深い旨味が染み込み、脂っこくなくとろける味わい。
