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重慶が生んだストリートフードの定番。鴨血の豆腐（血豆腐）の滑らかさとトリプルの歯ごたえ、痺れる辛さのスープが融合した、四川料理の大胆な味わい。
水爆肚（スイバオドゥ）は北京の定番スナック。牛のセンマイを熱湯でさっと湯通しし、ごまダレで食べる、歯ごたえがよく風味豊かな一品。
