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白灼（しゃぶしゃぶ）のようにさっと茹でることで、ミルガイの甘みとシャッキリした食感を最大限に引き出します。ネギと生姜の醤油だれでいただく、広東料理の定番です。
たたきキュウリは中国の定番冷菜で、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい辛さが特徴です。キュウリを包丁の腹で叩いて割り、ニンニク、酢、醤油、ラー油で和えた、手早く作れるやみつき前菜です。
