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潮州の定番、冷やした生のエビのマリネ。甘くて弾力のある身とスパイシーで酸味のあるタレが絶妙な夏の前菜。
活けのメスのワタリガニを白酒と秘伝のタレで漬け込む。身は透き通り、ミソは濃厚、塩味が効いてひんやり。潮州料理の宴席には欠かせない前菜。
潮州の古典的な冷菜で、マリネした生ガニと海苔を和えた一品。さっぱりとした甘みとなめらかな口当たりが特徴で、夏の前菜にぴったり。
