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उत्तर-पश्चिम चीन का एक साहसिक व्यंजन, जिसमें मटन के बड़े टुकड़ों को न्यूनतम मसालों के साथ पानी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। लहसुन-सिरके की चटनी में डुबोकर हाथ से खाने पर शुद्ध चरागाह का स्वाद मिलता है।
