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潮州伝統のデザート。さつまいもと里芋をじっくり煮込み、透明なシロップでまとめた、なめらかな口当たりと優しい甘さが特徴。体も温まる。
活けのメスのワタリガニを白酒と秘伝のタレで漬け込む。身は透き通り、ミソは濃厚、塩味が効いてひんやり。潮州料理の宴席には欠かせない前菜。
