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北京の冬の定番前菜。マスタードのピリッとした刺激が味覚を覚まし、白菜の芯のシャキシャキとした甘みと絶妙に絡み合います。さっぱりとして後味が良く、食欲をそそります。
泰安三美豆腐は、泰山の湧き水、絹ごし豆腐、白菜の芯を使ったあっさりとした煮込み料理です。スープは白く、豆腐はなめらか、白菜は甘く、泰山の風土が感じられる逸品。山東料理の中でも軽やかな味わいの代表格です。
