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潮州凍蟹は冷やしていただく蟹料理で、身が締まり甘みがあり、素材の味を生かした夏にぴったりの一品です。
杭州の伝統的な精進料理。形はハムに似ており、湯葉(豆腐皮)で野菜を巻き、蒸して焼き上げた、噛みごたえのある風味豊かな一品。