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氷糖スッポンは寧波の伝統料理です。氷糖でじっくり煮込み、赤く照りのある色合い、柔らかな食感、甘じょっぱい味わいで、コラーゲン豊富で滋養があります。
安徽省の代表的な料理。スッポンと鶏肉を一緒に煮込み、とろみのあるスープと柔らかい肉が特徴。悲劇的な愛の物語を象徴し、深い味わいがある。
荊沙スッポンは湖北省荊州の古典的な料理。スッポンを荊沙豆瓣醬でゆっくり煮込み、旨味とほんのりした辛さ、肉は柔らかく、縁はゼラチン質で、余韻が長く続く。
