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潮州凍蟹は冷やしていただく蟹料理で、身が締まり甘みがあり、素材の味を生かした夏にぴったりの一品です。
ベビー白菜の甘さと刻み唐辛子の塩辛い辛さが絶妙にマッチし、春雨がうま味を吸って、軽くて美味しい蒸し料理です。
新鮮なエビのペーストで金魚の形を作り、尾を鳳凰の尾に見立てた繊細な宴席料理。蒸し上げることで、プリプリで甘みがあり、見た目も美しく、料理の技巧が光る一品です。
