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河南省固始の伝統料理。ガチョウ肉は柔らかく、スープは濃厚で塩味と辛味が絶妙。
潮州の代表的な料理で、脂の乗った獅子頭ガチョウをスパイスの効いた醤油だしでじっくり煮込み、皮は柔らかく味わい深い。宴会には欠かせない一品。
